Presente em todo o território nacional com variações regionais, a versão com flocos de milho, conhecida como cuscuz nordestino, conquistou seu espaço como símbolo culinário da região.
Originário dos mouros do norte da África, o cuscuz, ao ser introduzido no Brasil pelos colonizadores portugueses, tornou-se ao longo dos anos um ícone da cultura nordestina.
Preparo Tradicional
As diferentes formas de preparo pelo país mantêm em comum a técnica: os flocos de milho são hidratados e, após um breve descanso, cozidos no vapor em um banho-maria. No Nordeste, o resultado é um cuscuz amarelinho, fofo e reconfortante, muitas vezes acompanhado de manteiga, queijo coalho ou carne de sol, um prato familiar para quem reside na região.
Origem e História
A história do cuscuz remonta a séculos atrás, nas terras do Maghreb, região composta por diversos países do norte da África. Os berberes, antigos habitantes nômades do deserto do Saara, são atribuídos como os criadores desse prato, que buscava praticidade no preparo e no transporte.
No Brasil, o cuscuz foi introduzido pelos colonizadores portugueses, tornando-se parte integrante da alimentação dos negros escravizados e, posteriormente, das classes populares. Originariamente feito com grão de milho pilado, o cuscuz passou por diversas adaptações ao longo dos séculos, mantendo-se como uma refeição essencial, especialmente no Nordeste brasileiro.
Variações e Evolução
O cuscuz atravessou fronteiras e foi adaptado em diversos países ao redor do mundo. Na França, por exemplo, é conhecido como “couscous” e desfruta de grande popularidade, enquanto na Península Ibérica ganhou o nome de “cuscuz marroquino“.
No Brasil, além da versão tradicional com flocos de milho, há variações regionais, como o “cuscuz da Amazônia“, feito com farinha de uarini, que proporciona uma textura similar ao cuscuz de milho.
Veja também
Cuscuz de Milho: Receita Clássica
Descubra os Sabores da América do Sul: 5 Receitas Tradicionais
Importância Cultural
Mais do que uma simples refeição, o cuscuz representa um símbolo de identidade e pertencimento para os nordestinos. Sua preparação e consumo são envoltos em afeto e resistência, refletindo a importância da comensalidade e da partilha familiar.
Em dezembro de 2020, o cuscuz foi reconhecido como Patrimônio Imaterial da Humanidade pela UNESCO, preservando toda a tradição e conhecimento ligados a esse prato emblemático que atravessa gerações e fronteiras.
O cuscuz, com sua história rica e sua versatilidade culinária, continua a ser uma iguaria apreciada em todo o Brasil, especialmente na região Nordeste, onde sua presença é marcante nas mesas e nos corações dos brasileiros. Que tal experimentar essa delícia nordestina e se deliciar com uma tradição que atravessa séculos?
Inspirações e Recomendações
www.folhape.com.br – Dia do Nordestino: conheça a história do cuscuz, um dos alimentos que mais simbolizam o Nordeste
panelinha.com.br – Cuscuz de milho para café da manhã
Autor
